鶏のもも肉パセリソテー

鶏肉をフライパンで焼きます。
パセリっておいしいんです。

焼き方の元ネタはためしてガッテン

いろいろと組み合わせてみたら
鶏のもも肉（皮付き）とパセリの組み合わせが最高でした。
焼きながらパセリばっかり食べてしまいます。

１．鶏肉に塩（精製塩でないもの！）を少々まぶして、
　　皮の方からフォークでブスブスと刺しておく。（憎しみの込めすぎに注意！）
　　あまり新鮮でない鶏（ドリップがひどい場合など）は塩を振る前によく洗い
　　レモンスライスを２枚程度ギュッと搾ってまぶしておく。

２．３０分程おいておくと余分な水分が抜けておいしくなります。（良質な肉なら省略可）

３．冷たいフライパンに皮側を下にして置く。（油は不要）

４．弱火でじっくりと焼く。だんだんと油が出てくるので、パセリをざくざく切って半量入れる（主に枝）

５．じっくりと待つ。強火厳禁。小さい泡が肉の周りでジュワジュワしている位の弱火を維持。
　　脂っこいのが嫌いな人はペーパータオルなどで油を吸い取る。
　　私はもちろんそのまんま。

６．肉の縁部分が半分以上色が変わったら、ひっくり返す。（ひっくりってなんだ？）

７．またしばらく待つ。ヒマなのでよく焼けたパセリの枝を食べる。焼けたかな？と鶏肉もちょっと食べる。

８．だいたい焼けたところでパセリの半量を再投入。
　　個人的にはかなり早めに入れてパセリ鶏オイルをしっかりとつくっておきたいところ。

９．中までで火が通ったことを確認して完成！

この料理の好いところは簡単なのにかなりうまいこと。
ただ思ったより時間がかかるのでコンロ独占時間が長いです。
蓋は個人的にはしない方が好きですが
友人がでっかい石を乗せて焼いていたことがあって
かなりおいしかったです。
あれはなぜなんだろう？

弱火で焼くと鶏皮のコラーゲン部分がじっくりと抽出されて
トロトロのソースができます。
フライパンに残った鶏パセリオイルはパンにつけても玄米を炒めても最高です。

鶏皮チップも同じ要領で
鶏皮を弱火で延々と焼くうちに
鶏皮から抽出された油でぱりっと揚げた感じにできます。
一緒に蓮根やゴボウを入れながら炒めると
最高です。　　　・・・ゴクリ。